Benodigdheden

6 middelgrote tomaten
10 à 15 verse knoflooktenen
1 à 2 Spaanse langwerpige pepers
Goede kwaliteit olie
Peper
Zout
1 theelepel (gerookte) paprikapoeder

Bereiding

Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Pel de knoflooktenen en snijd deze doormidden
Snijd de Spaanse peper in dunne ringetjes

Schenk op de bodem van de koekepan ruimhartig olijfolie en bak hierin eerst de knoflooktenen met de Spaanse peperringetjes en roerbak gedurende 1 à 2 minuten. Voeg hierbij de tomatenblokjes, peper en zout en de theelepel paprikapoeder. Als het geheel kookt op zacht pitje anderhalf- à twee uur laten sudderen. Voeg, indien nodig, nog wat olie toe.

Als de Matboecha is afgekoeld, hevel het in een glazen pot met deksel over en voeg 3 eetlepels olijfolie toe.
Bewaar het in de koelkast en dan is het 2 tot 3 weken houdbaar.

Eet smakelijk!